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De Vilassar de Dalt a Punta Cana.
Cuarenta años en cocina y la misma obsesión: que el plato salga igual el lunes que el sábado.
Rubén “Chefi” Gómez
Catalán de nacimiento, dominicano por elección y motero desde los diez años. Hoy es chef corporativo y director gastronómico de un complejo de dos resorts en Bávaro: 2.000 habitaciones y 16 restaurantes.
Cuenta las cosas como son, con humor y sin rodeos. Por eso los equipos le entienden. Esa misma experiencia es la que pone al servicio de hoteles, restaurantes, productores y emprendedores que quieren hacerlo bien desde el principio.
“Si no fuera chef, sería camionero.”
Trayectoria
Cuatro décadas, una línea.
- Infancia
La granja de Vilassar de Dalt
Sus padres tenían una granja de perros en Vilassar de Dalt (Barcelona). Con nueve o diez años ya cocinaba en casa, en una familia donde la cocina era cosa de todos. Su padre, mecánico, tornero e inventor, le compró su primera moto, una Derby Variant.
- 14 años
Fines de semana en “El Gran Chef”
Empieza en la cocina del chef Abelino, que venía del Ritz. Ahí aprende que una cocina es disciplina antes que inspiración.
- 16–17 años
Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona
Formación profesional en la escuela de hostelería de Barcelona.
- Hasta 1992
Un reparto de pizzas a domicilio
“Vendía muchísimo y no ganaba ni un duro.” Lo traspasó en 1992 y de ahí sale la regla que guía cada auditoría: vender no es lo mismo que ganar. Después llegó un restaurante propio, hipotecando la casa familiar.
- 1996
República Dominicana
Llega al país y trabaja en el Embajador y en Bahía Príncipe. Después, dos años en Miami y uno en el Quinto Centenario.
- 2001–2005
Cuatro años en Cuba
Cocina con otras reglas, otros productos y otros problemas. Regresa a República Dominicana en mayo de 2005.
- Bávaro
Resorts de gran volumen
Ayuda a remodelar y elevar la oferta gastronómica del complejo donde trabaja desde hace más de dos décadas. Hoy dirige las cocinas de dos resorts de 1.000 habitaciones cada uno, más la zona industrial: panadería, pastelería, carnicería y el comedor del personal.
- Garum
GARUM Espacio Gastronómico
Durante cinco años, su propio restaurante y bar.
- 2026
Rubén 2.0 y jurado nacional
Lanza “Rubén 2.0: 40 años en cocina y vuelvo a empezar”. El 1 y 2 de octubre es jurado del Gran Premio Culinario, categoría Tapas, en el Hostelería Summit 2026 de Santo Domingo.
Su método
Cuatro cosas que mira siempre y tres números que pide.
- Circuitos
- Por dónde entra la mercancía y por dónde sale el plato.
- Frío
- Dónde está y cuánto camina el cocinero hasta llegar a él.
- Lavado
- Que no se cruce con lo limpio.
- Residuos
- Con su propia salida, sin pasar por medio de la producción.
- Coste real por plato
- No el de la ficha: el de verdad.
- Merma
- Lo que se tira, lo que se pasa y lo que nadie apunta.
- Lo que queda a fin de mes
- El único número que paga las nóminas.